Lezzet Ocakbaşı

⤢

Odun ateşinde ağır ağır pişirilen kırmızı mercimek çorbası; tereyağı gezdirilerek, yanında limon ve kıtır ekmekle servis edilir.

⤢

Taze haşlanmış nohudun tahin, limon ve sarımsakla dövülmesiyle hazırlanır; üzerinde közlenmiş kapya biber ve zeytinyağı ile.

⤢

Kendi süzdüğümüz yoğurdun dereotu, nane ve sarımsakla buluşması. Közün yanına serinletici bir başlangıç.

⤢

Zırhla ince ince kıyılan domates, kapya ve acı biberin nar ekşisiyle harmanı. Kebapların vazgeçilmez yoldaşı.

⤢

Közlenmiş patlıcan ve kabak, ev yapımı domates sosuyla buluşur; soğuk servis edilir.

⤢

Günlük sebzelerin küçük doğranmışı; nar ekşisi ve sızma zeytinyağıyla tazelenir.

⤢

Antep usulü; iri dövülmüş ceviz, bol yeşillik ve nar ekşisiyle. Kebabın yanına şiddetle tavsiye edilir.

⤢

El açması yufkaya sarılan beyaz peynir ve maydanoz, kızgın yağda altın rengini alana dek kızartılır. 6 adet servis edilir.

⤢

İnce bulgur kabuğun içinde cevizli, baharatlı kıyma harcı. Her sabah elde sarılır, sipariş üzerine kızartılır.

⤢

Tereyağında sotelenen kültür mantarı, taş fırında kaşar peyniriyle gratine edilir; güveçte fokurdayarak gelir.

⤢

Yufka içinde pastırma, kaşar ve közlenmiş biber; çıtır çıtır kızartılıp dörde bölünerek servis edilir.

⤢

Kıbrıs hellimi közde mühürlenir; üzerine kekik ve sızma zeytinyağı gezdirilerek roka yatağında sunulur.

⤢

Avuç içi büyüklüğünde, zırhta çekilmiş kıymayla hazırlanan bir lokmalık lahmacunlar. Ara sıcak niyetine, 4 adet.

⤢

Kuzu döşten zırhla çekilen kıyma, kuyruk yağı ve pul biberle yoğrulur; meşe közünde pişer. Yanında közlenmiş domates-biber, sumaklı soğan ve lavaş.

⤢

Adana'nın acısız kardeşi; sade baharatla, közün isli aromasını öne çıkararak pişirilir.

⤢

Kuzu buttan kuşbaşı, süt ve baharatla bir gece dinlendirilir; közde dışı mühürlü içi pembe pişirilir.

⤢

Tavuk göğsü yoğurtlu, salçalı marinede dinlendirilir; közde sulu kalacak şekilde pişirilir.

⤢

Közün en iyileri tek tabakta: Adana, kuzu şiş, pirzola ve kanat. İki kişilik, bol garnitürlü.

⤢

Közde pişen kıyma kebabı lavaşa sarılır, dilimlenir; üzerine süzme yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı domates sosu gezdirilir.

⤢

Süt kuzusu pirzola, kekik ve zeytinyağıyla marine edilir; közde mühürlenerek 4 adet servis edilir.

⤢

Taze kuzu ciğeri kuyruk yağıyla şişe dizilir; közde hızlıca pişirilip sumaklı soğan ve maydanozla sunulur.

⤢

Günlük mayalanan hamur, taş fırında eski kaşarla açılır; tereyağı sürülerek dilimlenir.

⤢

Zırhta çekilen kıyma, soğan ve biberle harmanlanır; Bafra usulü kapalı pişirilir, tereyağıyla parlatılır.

⤢

Sote kuzu kuşbaşı ve kaşarla açılan pide; taş fırından çıkar çıkmaz servis edilir.

⤢

Kararsızlar için: kıyma, kuşbaşı, sucuk ve kaşar aynı pidede buluşur.

⤢

Kangal sucuk ve köy yumurtası taş fırında buluşur; kahvaltı klasiğinin pide hali.

⤢

İncecik hamur üzerine zırhta çekilmiş kıymalı harç; odun fırınında 90 saniyede pişer. Yanında maydanoz ve limon.

⤢

Hatay'dan gelen tel kadayıf ve tuzsuz künefe peyniriyle bakır tepside pişer; üzerine kaymak ve Antep fıstığı.

⤢

40 kat el açması yufka, bol Antep fıstığı ve sade yağla; günlük şerbetlenir. 4 dilim servis edilir.

⤢

İncecik açılan hamurda kaymak ve toz Antep fıstığı; sacda çıtırlaşana dek pişirilir, sıcak servis edilir.

⤢

Günlük sütle pişirilen sütlaç taş fırında kızartılır; üzerine dövülmüş fındıkla soğuk servis edilir.

⤢

Geleneksel tarifle tavuk göğsünden; dibi karamelize edilip rulo yapılır, tarçınla sunulur.

⤢

Sipariş üzerine tereyağıyla kavrulan fıstıklı irmik helvası, üzerinde Maraş dondurmasıyla sıcak-soğuk servis edilir.

⤢

Günlük yayık ayranı; bol köpüklü, bakır maşrapada soğuk servis edilir.

⤢

Adana'dan gelen fermente şalgam suyu; kebabın yanına klasik tercih.

⤢

Rize çayı, odun ateşinde demlenir; ince belli bardakta servis edilir.

⤢

Közde cezvede pişirilen Türk kahvesi; yanında bir su ve lokumla sunulur.

⤢

Sipariş üzerine taze sıkılan portakal suyu; şekersiz, katkısız.

⤢

Şişe kola, gazoz veya sade/meyveli soda; buz gibi servis edilir.

⤢

Cam şişede içme suyu veya doğal maden suyu.